Борщ по-огородничьи

Первый способ Свекла - 80 грамм капуста свежая - 60 грамм картофель - 50 грамм морковь - 20 грамм лук репчатый - 20 грамм корень сельдерея - 5 грамм корень петрушки - 10 грамм сладкий зеленый перец - 15 грамм помидоры - 40 грамм мука - 5 грамм хлеб черный - 20 грамм масло растительное - 10 грамм уксус 3%-ный - 5 грамм сметана - 20 грамм или кислое молоко - 30 грамм соль, тмин, перец черный горошком, лавровый лист, зелень петрушки, сельдерея.
Второй способ Свекла - 80 грамм капуста - 50 грамм картофель - 50 грамм корень петрушки - 10 грамм корень сельдерея - 5 грамм грибы маринованные - 20 грамм масло растительное - 20 грамм мука - 5 грамм квас хлебный - 50 грамм соль, перец черный, тмин, зелень укропа, петрушки.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Свежую белокочанную капусту крупно нарезаем и зальем кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом. Через 2-3 минуты капусту отцедить, зальем подсоленной водой, варим на среднем огне до полуготовности, добавим мелко нарезанный картофель и варим до готовности. В растительном масле обжарим мелко нарезанный лук, прибавим остальные мелко нарезанные овощи, потушить несколько минут, посыпаем мукой, накрошить ломтики хлеба, зальем водой и варим на слабом огне. соединим капусту и картофель с тушеными овощами, прибавим тмин, черный перец и лавровый лист. При необходимости дольем кипятком, доведем до кипения и снимем с огня. Борщ заправляем сметаной или кислым молоком и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, зальем подсоленной водой, доведем до кипения и варим на слабом огне. Очищенные коренья натрем на терке и припустим до мягкости в растительном масле, затем прибавим к капусте и картофелю вместе с грибами и небольшим количеством воды. Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержим 2 часа в хлебном квасе, а затем отварим до мягкости, прибавим тмин. соединим сваренные овощи и свеклу, доведем до кипения, затем огонь уменьшим и продолжаем варим на слабом огне. прибавим пассеровку из муки на растительном масле, через 10 минут снимем с огня и заправляем черным перцем, зеленью петрушки и укропа.